Сообщений в теме: 53

[Df]

Что-нибудь вкусное из рыбы, из большой рыбы, из большой вкусной рыбы в духовке и чтоб с гарниром!!!!

[White Maquis]

Рыба с гарниром не готовицо. Форшмак разве што - но тут я точна не в теме.

[Df]

и чо она так и лежит одна в духовке чтоли? А если ее обложить?

[Niki]

Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи. Варить 10 мин. Поместить рыбу в сотейник или на противень с высокими бортами, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец; Разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в горячую духовку на 15 мин. На 1 кг. рыбы - 4-5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 гр.сливочного масла, 100 гр. тертого сыра, 1 ст. ложка муки. Приятного аппетита...очень вкусно...лучше всего получается из судака

[White Maquis]

Понимаешь, я, кнешна, тоже не профессор кислых щей, но так думаю (пытаюсь рассуждать логически), што трабл в том, что рыба не выделят жир, да и сока с нее, как, извините, с козла молока. Оттого приготовление ВКУСНОГО гарнира и ВКУСНОЙ рыбы одновременно невозможно. Если же налить в избытке жира/масла, то исчезнет весь цимус приготовления рыбы в духовке: ты получишь ту же рыбу со сковородки, только еще более напитанную подсолнечным маслом. Если ты решишь засунуть рыбу с овощами в рукав для запекания - ты получишь вареную рыбу + тушеные овощи. По мне - так вкусно, но у меня нетрадиционный вкус человека, измученного нарзаном. Обрати внимание, даже семга при приготовлении в духовке лишь тогда получаецо супервкусной, какда на нее сверху положишь тонкий ломтик жирной варёно-копченой копченой грудиночки... ммммм... Такшт... ну не знаю. За сим позвольте кончить.

[jumper]

обычно по пути из деревни покупаю у браконьеров или карпа или амура килограмм этак на 3-4-5-6-7 чистить, портошить, жабры вырезать, на место жабр цедра лимона и немного в брюхо на протвень и в духовку сверху соус из вариаций того что есть в холодильнике, сметана, сливки, сыр, чеснок и т.д. на что глаз ляжет особливо люблю: в блендер помидоры чеснок сыр майонез, разбавить молоком если густо сильно, взбиваем до нужной консистенции и или сверху на рыбу в духовку, или юзаю как холодный соус при трапезе

[K!d]

Зюзь, опять тебя в духовку потянуло Вот как мне один раз приготовили рыбку, я подсмотрел. Необходимо собственно рыбка, много морковки и лука, укроп, соль перец по вкусу. Рыба нарезается порционными кусками, морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется, крошится укроп. Лук, морковь и укроп смешиваются. Далее в казан наливается масло и выкладывается слоями смесь морковки, рыба, смесь, рыба и так "на сколько денег хватит" последний слой марковки. Казан ставится на медленный огонь и накрывается крышкой. Повторюсь овощей должно быть много, они потом осядут. Готово блюдо когда верхний слой марковки просел и готов, лишний раз под крышку лучше не заглядывать, время приготовления где то 30-40 минут. Перед подачей аккуратно всё перемешать.

[Df]

Зюзь, опять тебя в духовку потянуло

да xер его знает, я жареное не очень люблю, точнее сказать, вообще не люблю.
А вареная рыба - это уже уха.

Необходимо собственно рыбка

Какая? Какая рыба-то?

[jumper]

а по большому счёту ) рыба в духовке конкретно проигрывает рыбе собственного копчения да и труда меньше, костёр разжёг - рыбу поклал - все, сиди жди водку холоди

[K!d]

А вареная рыба - это уже уха.

А вот ***ть и нет, уха и варёная рыба две крайне диаметральные противоположности.

Какая? Какая рыба-то?

Подходит любая рыба, как морская так и пресноводная (но в ней костей больше)
Мы делали из филе минтая, вышло бесподобно, но повторюсь, таким способом можно любую рыбку приготовить, я вот белого амура хочу как нибуть так же сделать.

[K!d]

а по большому счёту ) рыба в духовке конкретно проигрывает рыбе собственного копчения
да и труда меньше, костёр разжёг - рыбу поклал - все, сиди жди водку холоди

Ну всё, и этот зацепил.

Берём корюшку, свободно продаётся в рыбных отделах, обязательно чистим её, разрезаем со спины, потрошим, промываем что б удалить чёрную плёнку в брюшке, далее кладём в засолку ( я просто жахнул поболее соли, несколько горошен перца, лаврушка) маринуется примерно 3-4- часа. Далее достаётся и выкладывается на решётке, что бы обтекла и обветрилась (а и наче у вас из коптильни выйдет пареная а не копчёная рыба). После того ка рыбки подсохли и обтекли кладём коптильню ольховые веточки, немного смородиновых и вишнёвых (без энтузиазма, чутка), вкладываем рыбку, закрываем и на огонь на полчасика, огонь тоже должен быть умеренным, а то рыбка сухая получится. Подаём к столу под пиво. Слушаем урчание едоков.

Прикрепленные изображения

• 

[jumper]

мы с женой на прошл недели на правый берег заехали покоптить но вначале 4 жырных скумбрии оттаили, надрезал брюхо сбоку (а не вдоль как всегда, чтобы жир во время копчения не капал на опилки) вычистил, просушил от воды, внутрь цедра лимона (засолить не успел просто, но скумбрия это терпит) опилки засыпал, рыбку на решётку прорезью вверх скумбрия крупная была, минут 40 на огне и готово пивка холодненького хлоп....аааааа....рыбку кусь и харашооооооооооооо в опилки так же рекомендуется веточка мажевельника для вкуса а если рыбу нету времяни держать в соли то делаются несколько уколов шпризом солевым раствором

[Df]

а почему нету кнопки "Забанить Госта", безобразие!!!

[K!d]

За то есть Кид и есть бита

[Кош]

а между прочим зюзе зеленца к лицу, не находите??? рыба вкусная. это чтобы не оффтопить...

[K!d]

Эх, ну теперь про духовку расскажу. Делал я это экспромтом, из того что под рукой нашлось. А нашлось значит: любимая Гостом гобуша, картошка, лук, майонез, сыр, зелень. Помня о том что рыбе готовиться нужно не долго, почистил картошку, нарезал кружочками, глубокий протвинь смазал маслом, выложил картофшку, ещё чуть маслом сбрызнул и в духовку. Как только картопля слегка зарумянилась, достаём. Сверху выкладываем рыбу, порезанную на куски, слой лука, я резал кольцами, смазываем майонезом, мелко прубленая зелень, сверху тёртый сыр. Ставим в духовку буквально до тех пор пока не подрумяниться сыр, всё этого достаточно. Получается снизу хрустящая картошечка, а сверху сочная рыбка под соусом с лучком, зеленюшкой и под хрустящей корочкой сыра.

[Df]

I hate fucking mayonezzz!!!

[K!d]

Я тоже не люблю, но в некоторых местах он идеально подходит.

[Gafsa]

Кстати, а вот настоящая альтернатива майонезу какая? Кто-нибудь может подсказать? Тоже всегда пытаюсь обойтись без него.

[Лолита]

Зубатка, но только ПЯТНИСТАЯ. Есть другая зубатка, которая "расстает" на сковородке (дешевая). Если цену назовут приличную-это пятнистая. Огромная рыбина, очень жирная, очень вкусная. В Калуге нет нигде, а вот в калужской области и других областных городах- есть. Не советую покупать в вакууме кускованную. В супер-и-иже-с-ними-маркетах, типа Звездный или Линия (там тоже нет, кстате, но вдруг найдешь - не покупай) Только на рынке и только одной большой рыбой. Режешь на куски порционные, соль, мука- и на сковородку в масло. Эта рыба не нуждается в приправах никаких, там "свой дух". Один раз попробуешь- любовь пожизненная. На рынках: Калужская область- Сухиничи, Киров, Людиново- есть. Область- Брянск, Орел- точно есть. Больше нигде по случаю покупать не приходилось.

[K!d]

Лолк, простая зубатка тоже очень даже, как вот ты писала "соль мука и на сковородку", только огонь нужно делать максимально минимальный, иначе либо она вытопится вся, либо получится жёсткой, что ей просто вредит.

[Лолита]

но там "духа" своеобразного нет от рыбины, зачем ярило злить?)))

[Peps]

Зюзь, опять тебя в духовку потянуло

Вот как мне один раз приготовили рыбку, я подсмотрел. Необходимо собственно рыбка, много морковки и лука, укроп, соль перец по вкусу.
Рыба нарезается порционными кусками, морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется, крошится укроп. Лук, морковь и укроп смешиваются. Далее в казан наливается масло и выкладывается слоями смесь морковки, рыба, смесь, рыба и так "на сколько денег хватит" последний слой марковки. Казан ставится на медленный огонь и накрывается крышкой. Повторюсь овощей должно быть много, они потом осядут. Готово блюдо когда верхний слой марковки просел и готов, лишний раз под крышку лучше не заглядывать, время приготовления где то 30-40 минут. Перед подачей аккуратно всё перемешать.

Мда рецепт моей мамы. Только если я не ошибаюсь нужно еще и томатов добавить. Кстати эта рыбка замечательно идет и в холодном виде.

[Zayka]

Ухх - седня собралась сделать рыбку как раз - минтайчик - и нашла эту тему.
Мне кажется я терь разорвусь - по какому рецепту сделать то?

Необходимо собственно рыбка, много морковки и лука, укроп, соль перец по вкусу.
Рыба нарезается порционными кусками, морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется, крошится укроп. Лук, морковь и укроп смешиваются. Далее в казан наливается масло и выкладывается слоями

Такой же точна рецепт - но готовится в духовке. Снизу рыбка - сверху майонез-марковка-лук. Мммм, очень сочная рыбка выходит. Без майонеза не пробовали - боюсь как раз за сочность. А так тоже рада бы без него обойтись. Мож самим както сделать из сметаны можна?

[Df]

омг, да выбросьте вы этот майонез нафиг. Что касается сочности - делал на эти выходные по этому рецепту. Рыба получилась изумительная. Даже не ожидал, что из таких простых ингридиентов может получиться такой результат. Морковка и лук дают столько сока - никакой майонез не нужен.

[MyXA]

Очень интересно попробовать рыбу, приготовленную в "солевом панцире", т.е. берется большая рыба, фаршируется по вкусу, зашивается, укладывается на солевую подушку толщиной 2-3 см и засыпается сверху аналогичным слоем. Ставится в жаровню, готовится, достается. В итоге получается рыба в таком "коконе", который разбивается и достается сама рыбка. В передаче, которой показывали подобный кулинарный опус сказали, что рыба совсем не соленая настолько насколько это может показаться. Крайне интересно!

[jumper]

Очень интересно попробовать рыбу, приготовленную в "солевом панцире", т.е. берется большая рыба, фаршируется по вкусу, зашивается, укладывается на солевую подушку толщиной 2-3 см и засыпается сверху аналогичным слоем. Ставится в жаровню, готовится, достается. В итоге получается рыба в таком "коконе", который разбивается и достается сама рыбка. В передаче, которой показывали подобный кулинарный опус сказали, что рыба совсем не соленая настолько насколько это может показаться. Крайне интересно!

дык переодически так курицу делаю: слой 2-3см соли - на соль курицу плашмя и в духовку
т.е. получается продукт печёный в собственном соку, с рыбой такая ж фигня....реккккомендую

[Df]

Не раскрыта рецептура кляра. А твой аццкий салат давно известен под названием "Греческий", только сыру не хватает.

[Мурена]

Что-нибудь вкусное из рыбы, из большой рыбы, из большой вкусной рыбы в духовке и чтоб с гарниром!!!!

Вот недавно делала вот такую рыбку

Сайда, запечёная с картофелем

Сайда (рыба) – 700 г
Картофель – 5 шт средних
Сметана – 4 ст.ложки
Майонез – 150 гр
Лук репчатый – 1 головка
Сыр – 100 гр
Соль,перец, приправа – по вкусу.
Зелень, лимонный сок – по вкусу
Можно взять и другую рыбу, тоже будет вкусно.
Смазать форму сливочным маслом, рыбу почистить, вынуть внутренности и помыть.Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками ( чем тоньше, тем лучше пропечётся). Рыбу посолить. Поперчить, обмазать смесью сметаны и майонеза. Положить в центр формы. Вокруг обложить нарезанным полукольцами луком и кружочками картофеля. Картофель сверху посолить, поперчить, обмазать сметаной и майонезом, немного налить в форму водички. Сверху рыбу и картофель посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке.

тут фото и рецепт

Сообщение отредактировал Мурена: 13 ноября 2010 - 19:52

[Df]

омг, а за каким чертом тут майонез вообще?

[K!d]

Сколько раз повторять можно - майонез запекается прямо в пачке, и никак иначе.

[White Maquis]

Зюзя, предлагаю тебе как модератору раздела, банитть пользователей на###### пожизенно при употреблении в этом разделе слова МАЙОНЭЗ, блиать.

[K!d]

Эээээээ, погодите, я тут собрался тему про майонез забабахать, праздники ж скоро.

[White Maquis]

Вот и хорошо. Как раз всю стаю в одном трэде и накроем.

[Gafsa]

а за майонез собственного приготовления тоже нельзя тереть?

[White Maquis]

Ну, если только он из яиц собственного урожая.

[Gafsa]

Ну, если только он из яиц собственного урожая.

хрена себе, как у вас строго...
и масла собственного отжима еще наверное.

[White Maquis]

Масло, в случае резкого похудания и полного отсутствия продукта в организме, можно заменить костным мозгом свежего отжима.

Сообщение отредактировал White: 06 декабря 2010 - 16:22

[Df]

Зря смеетесь. Я тут на днях соорудил майонез ручной сборки - из оливкового масла. Недурно получилось. Я тут же запек в нем нежнейшее мясо молодого барашка. бва-ха-ха. Салат я конечно же им заправил. Я к чему - как уже неоднократно было сказано, майонез плох не сам по себе, а тем, что его пхают в места, для майонеза вовсе непредназначенные.

[Кош]

чума на оба ваши майонеза... жрать то как охота... мозг вернулся и требует еды...

[White Maquis]

Я к тому выше про яйца написала, Зюзя, дабы помнили: "если не пить и не курить, то в яйцах заведутся черви"!!! Поэтому для приготовления маёнэза в домашних условиях должны использоваться исключительно проверенные и очень надежные яйца. А таковыми могут быть только собственноручно взрощенные яйца. Или яйца из надежных источников. Иначе эдакий моёнэз - только в печь!

[Df]

Я к тому выше про яйца написала, Зюзя, дабы помнили: "если не пить и не курить, то в яйцах заведутся черви"!!! Поэтому для приготовления маёнэза в домашних условиях должны использоваться исключительно проверенные и очень надежные яйца. А таковыми могут быть только собственноручно взрощенные яйца. Или яйца из надежных источников. Иначе эдакий моёнэз - только в печь!

Дак я строго из яиц Чеширского!!! Ну в смысле, которые он из своей деревни привез.

[jabs]

Блиииин... майонез и рыба. Этак можно поролон помайонезить - на вкус не отличиш....

[Кош]

теперь мне ясно на чём чешир поднялся, да... крестьян угнетает, сатрап...

[Df]

Блиииин... майонез и рыба.

Да ладно, я как-то видел рецепт рыбы ИЗ майонеза
там майонез выливался в форму в виде рыбы, чем-то там приправлялся и запекался.
Только для истинных ценителей.

[Лолита]

Я напишу честно- я могу съесть майонез только в одном единственном салате- зел. лук+свежие огурцы+вареные яйца. Лучше, как говорилось выше, чтобы яйца были курино-деревенские. В остальных салатах майонез могу съесть канешна, но нужно не забыть одеть счастливое лицо, чтобы люди не волновались. По теме- люблю рыбные котлеты собственного производства. Хотя самыми вкусными были рыбные котлеты в школьной столовой. Может их и делали из костей/хвостоф/пловникоф и сала, но слюна текла, да. Жрать хотелось растущим организмам.

[баранкегну]

Вот недавно делала вот такую рыбку

Сайда, запечёная с картофелем

Сайда (рыба) – 700 г
Картофель – 5 шт средних
Сметана – 4 ст.ложки
Майонез – 150 гр
Лук репчатый – 1 головка
Сыр – 100 гр
Соль,перец, приправа – по вкусу.
Зелень, лимонный сок – по вкусу
Можно взять и другую рыбу, тоже будет вкусно.
Смазать форму сливочным маслом, рыбу почистить, вынуть внутренности и помыть.Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками ( чем тоньше, тем лучше пропечётся). Рыбу посолить. Поперчить, обмазать смесью сметаны и майонеза. Положить в центр формы. Вокруг обложить нарезанным полукольцами луком и кружочками картофеля. Картофель сверху посолить, поперчить, обмазать сметаной и майонезом, немного налить в форму водички. Сверху рыбу и картофель посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке.

тут фото и рецепт

должно быть вкусно!