Перейти к содержимому


Фотография

ШашлыкЭ


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 82

#1 TermiT

TermiT

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 887 сообщений
  • 184 тем
  • Регистрация:22 Июл 2006
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 15:23

что-то не нашел такой темы.... вот теперь точно есть) Надоело мариновать мясо майонезом,а на боьшее фантазии еще не хватило. Давайте,делитесь рецептами=)) от себя: Маринад на скорую руку)) Идем покупаем 2кг шеи свиной у тети на базаре (или 2 кг набора для шашлыка (из куриц) в куриной палатке) 1 лимон 2 пакетика приправы для шашлыка 1 пакетик перца крупного,горошек который 2 луковицы с кулак. майонез Режем мясо как хотим (набор для шашлыка вообще резать не надо),лук кольцами. берем тару,закладываем туда все перечисленное,солим (у меня пол столовой ложки выходит) и заливаем примерно 3оогр майонеза все мешаем,оставляем на час.час прошел-мешаем.оставляем еще на час.мешаем.все,пока шашлык будет ждать шампура-замаринуецо окончательно как-то так))

Сообщение отредактировал TermiT: 20 Январь 2011 - 15:30

  • 0
Изображение

#2 Кош

Кош

    кoмиссия по прекращению сифилиса

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 620 сообщений
  • 206 тем
  • Регистрация:01 Июн 2006
  • Пол:Мужчина
  • Город:преисподняя

Отправлено 20 Январь 2011 - 15:39

спасибо, паблевалъ...
  • 0

все начинаецо с обесцвечивания глаз... ©
с молчаливого согласия автора


#3 Мурена

Мурена

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 336 сообщений
  • 17 тем
  • Регистрация:11 Ноя 2010
  • Пол:Женщина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 15:45

Могу поделиться рецептом соуса к шашлыку. На отдельный шампур нанизать пару помидоров ( поставить запекаться, следить, что бы не свалились на угли). Когда помидоры испекутся, снять с них кожицу. Помидоры хорошо размять до пюреобразного состояния. Дальше всё произвольно..... Зелень ( петрушку. кинзу. укроп) очень мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавилку ( где- то зубчик). Смешать помидоры, зелень и чеснок, добавить немножко уксуса (6%), соли, сахара, молотого перца. Всё очень хорошо вымесить...Соус готов. :) Шашлык делаю просто Беру мясо ( лучше баранину, но можно и свинину), режу не слишком крупно. Добавляю в мясо крупнонарезанные кольца лука, разрезанный на 6 частей болгарский перец, порезанные пару помидоров, немного белого вина ( можно без него), сок одного лимона, перец, соль, мелкопорезанные травы ( кинза, укроп). Всё оставляю на час - два для маринования. Всё... можно жарить... :)
  • 0
"Что то в этом мире не так," - подумал колобок, доедая лису..." (с)

Молодой человек, 21 год ищет работу http://forum.kaluga....topic=50009&hl=

#4 Berg

Berg

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 17 452 сообщений
  • 241 тем
  • Регистрация:30 Авг 2009
  • Пол:Мужчина

Отправлено 20 Январь 2011 - 15:52

мариную мясо в темном пиве плюс немного соевого соуса с большим количеством мелко нарезанного лука
  • 0

Никогда не оставляй на завтра то, что можешь выпить сегодня.


#5 Мурена

Мурена

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 336 сообщений
  • 17 тем
  • Регистрация:11 Ноя 2010
  • Пол:Женщина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 15:53

мариную мясо в темном пиве плюс немного соевого соуса с большим количеством мелко нарезанного лука


Интересный вариант - воспользуюсь. :)
  • 0
"Что то в этом мире не так," - подумал колобок, доедая лису..." (с)

Молодой человек, 21 год ищет работу http://forum.kaluga....topic=50009&hl=

#6 Mevedko

Mevedko

    Абориген

  • Участник
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 283 сообщений
  • 51 тем
  • Регистрация:12 Окт 2007
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 16:54

1. Свинятину режем и складываем в эмалированую посуду. На 2 кг мяса одна луковица размером с кулак. Больше мяса - больше лука. Когда все нарезано, выдавливаю сок половинки лимона. Соль и перец по вкусу. Под гнет и минимум на 3 часа в холодильник.

2. Летний вариант (когда жара была).
Тоже что и первый вариант, только добавляю немного уксуса. Получается как в южных кафешках.

От шампуров отказался в пользу решетки-гриль. ИМХО, удобней. Есть она тонкость. Чем плотней сложили мясо на решетку, тем сочней получается.

Соус. Кетчуп хайнц и майонез. туда немного мелко нарезанного лучка и петрушки. Кинзу на дух не переношу, но для гостей иногда добавляю.

Изображение
  • 0

#7 TermiT

TermiT

    Абориген

    Топикстартер
  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 887 сообщений
  • 184 тем
  • Регистрация:22 Июл 2006
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 17:18

Кош,спэшл фо ю.Изображение
  • 0
Изображение

#8 Мурена

Мурена

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 336 сообщений
  • 17 тем
  • Регистрация:11 Ноя 2010
  • Пол:Женщина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 17:40


Ох.... вкууууснооо! :)


Всё...в выходные иду делать шашлык...раздразнили :)
  • 0
"Что то в этом мире не так," - подумал колобок, доедая лису..." (с)

Молодой человек, 21 год ищет работу http://forum.kaluga....topic=50009&hl=

#9 jumper

jumper

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 603 сообщений
  • 380 тем
  • Регистрация:17 Июн 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 17:45

в последнее время все больше убеждаюсь только в одном рецепте: свежее мясо все эти маринования в качель, если мясо действительно свежее, то просто соль+чёрный перец и сразу на угли, вкус мясо ничего не будет перебивать уже, никакие майонезы все маринования заменяет грамотный соус как добавка с чистому мясу уже после приготовления так что взяли не мороженное мясо, нарезали и сразу на угли от шампуров тоже отказываюсь в послед время, и не решётка даже, а барбекю з.ы. и да, лук жарить вместе с мясом это плохо, делаю: кольца лука много + 1/5 яблочный уксус + 1/5 соевый соус + 3/5 вода * 3 часа = самый лук для мяса, можно чисто один лук немного запечь даже или отдельно на сковородке со сливочным маслом 3 минуты

Сообщение отредактировал jumper: 20 Январь 2011 - 17:49

  • 0

"Если вам кажется, что вы всё понимаете, значит, вам не всё рассказали". (с)
sergeyjumper.png


#10 Df

Df

    Антиэлита

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 3 810 сообщений
  • 217 тем
  • Регистрация:11 Окт 2007
  • Пол:Мужчина
  • Город:Колыбель космонавтики

Отправлено 20 Январь 2011 - 17:47

солидарен с Жампером.
  • 0

Видеоуроки по программированию. http://www.youtube.com/user/Defazze


#11 AntonVK

AntonVK

    Местный

  • Участник
  • PipPipPipPip
  • 714 сообщений
  • 25 тем
  • Регистрация:27 Сен 2007
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 17:51

в последнее время все больше убеждаюсь только в одном рецепте: свежее мясо
все эти маринования в качель, если мясо действительно свежее, то просто соль+чёрный перец и сразу на угли, вкус мясо ничего не будет перебивать уже, никакие майонезы
все маринования заменяет грамотный соус как добавка с чистому мясу уже после приготовления
так что взяли не мороженное мясо, нарезали и сразу на угли
от шампуров тоже отказываюсь в послед время, и не решётка даже, а барбекю


+1 уже два сезона как не замачиваю. хорошее свежее мясо заливаю минут на 40-60 самым простым кефиром, добавляю чуть зелени + лук. . Готовлю исключительно на решетке (как правильно сказал предыдущий оратор - лучше без лука). Все попробовавшие вроде довольны.
имхо, на вкус и цвет все фломастеры разные

Сообщение отредактировал AntonVK: 20 Январь 2011 - 17:52

  • 0
Amat Victoria Curam

#12 Лолита

Лолита

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 511 сообщений
  • 24 тем
  • Регистрация:27 Сен 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 17:59

Для меня идеален такой шашлык:
1. Дрова. Известный факт- лучшие дрова для шашлыка- сухая виноградная лоза. Но для нас остаются- дуб, береза, липа и яблоня с вишней.
2. Мясо. Согласна с Жампером, только парное мясо, для мну- только баранина)
3. Маринад. Перепробовали огромное их количество, пришли к выводу, что лучше воды с уксусом все-таки нет. Туда же- гранатовый сок, или зерна граната, много лука (понятно- луковицу режем только на две половины и вдоль), соль, перец, а специи по вкусу.

Ну вот как можно мясо мариновать в майонезе? В яйцах, то есть? :ooouh:
  • 0
audi, vide, sile...

#13 jumper

jumper

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 603 сообщений
  • 380 тем
  • Регистрация:17 Июн 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 18:08

и да, никогда, никогда, слышите ?! НИКОГДА не лейте в шашлык уксус !!!!!!!!!!!!!!!!!!! вы просто убиваете мясо сразу, если так любите вкус уксуса то пейте его так или хотя бы переходите на яблочный уксус и не в мясе, а в соусах к мясу
  • 0

"Если вам кажется, что вы всё понимаете, значит, вам не всё рассказали". (с)
sergeyjumper.png


#14 Berg

Berg

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 17 452 сообщений
  • 241 тем
  • Регистрация:30 Авг 2009
  • Пол:Мужчина

Отправлено 20 Январь 2011 - 18:24

жареный маянез - нашэ фсьо
  • 0

Никогда не оставляй на завтра то, что можешь выпить сегодня.


#15 Лолита

Лолита

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 511 сообщений
  • 24 тем
  • Регистрация:27 Сен 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 18:33

и да, никогда, никогда, слышите ?! НИКОГДА не лейте в шашлык уксус !!!!!!!!!!!!!!!!!!! вы просто убиваете мясо сразу, если так любите вкус уксуса то пейте его так или хотя бы переходите на яблочный уксус и не в мясе, а в соусах к мясу


Может тогда не убивать мясо, а хватать его зубами за пятки, пока еще бегает? ) Водка тоже живую плоть ввиде печени убивает, однако ж юзают.
Как написал товарищ выше- на вкус и цвет одинаковых не ищи. Это наш выбор. Мне не нравится яблочный и бальзамический уксус. Вот винный- самое оно.
  • 0
audi, vide, sile...

#16 Добрынич

Добрынич

    Местный

  • Участник
  • PipPipPipPip
  • 446 сообщений
  • 43 тем
  • Регистрация:10 Ноя 2009
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 21:28

в последнее время все больше убеждаюсь только в одном рецепте: свежее мясо
все эти маринования в качель, если мясо действительно свежее, то просто соль+чёрный перец и сразу на угли, вкус мясо ничего не будет перебивать уже, никакие майонезы
все маринования заменяет грамотный соус как добавка с чистому мясу уже после приготовления
так что взяли не мороженное мясо, нарезали и сразу на угли
от шампуров тоже отказываюсь в послед время, и не решётка даже, а барбекю

Плюсану к рецепту ,особенно отлично получается свинина на ребре по такому рецепту.
Возмущен :) только отказом от шампуров.В них вся сила ведь в отличие от решетки мясо на шампуре пропекается еще и изнутри.
Для развития темы можно еще делиться кто где ел самый вкусный шашлык. :) Понятно что самый вкусный тот который готовишь сам.но а кроме этого. :)
Свой самый вкусный ел в Крыму в Пещаном на набережной в кафешке.Сам даже не ожидал.Там хозяин Сардар когда сам готовит из баранины с прослойками курдючного жира,пальчики оближешь . Узнавал рецепт пробовал сделать сам ,получается неплохо ,но не то...
  • 0

#17 jumper

jumper

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 603 сообщений
  • 380 тем
  • Регистрация:17 Июн 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 22:15

Для развития темы можно еще делиться кто где ел самый вкусный шашлык. :) Понятно что самый вкусный тот который готовишь сам.но а кроме этого. :)
Свой самый вкусный ел в Крыму в Пещаном на набережной в кафешке.Сам даже не ожидал.Там хозяин Сардар когда сам готовит из баранины с прослойками курдючного жира,пальчики оближешь . Узнавал рецепт пробовал сделать сам ,получается неплохо ,но не то...

ну в своей компании я всегда сам делаю мясо, всем нравится, но мне не всегда, хз, мож самокритика
а самый вкусный ел на отдыхе в краснодарском крае, 5 лет назад, санаторий, кафешка семьи из абхазии
свинина, соус их собственного производства, лук сладкий.......до сих пор вспоминаю
  • 0

"Если вам кажется, что вы всё понимаете, значит, вам не всё рассказали". (с)
sergeyjumper.png


#18 Лолита

Лолита

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 511 сообщений
  • 24 тем
  • Регистрация:27 Сен 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 20 Январь 2011 - 22:49

Плюс к двум последним сообщающим) Такая же фишка, вроде и рецепт "выпытал", а все не то. Зато щи из кислой капусты профи от шашлыка вам ТАК, как сделает русский человек, сварить не сумеет...

Сообщение отредактировал Лолита: 20 Январь 2011 - 22:51

  • 0
audi, vide, sile...

#19 Bobbyloo

Bobbyloo

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 317 сообщений
  • 9 тем
  • Регистрация:15 Авг 2006
  • Пол:Женщина

Отправлено 21 Январь 2011 - 00:46

на часик-другой залить мясцо томатным соком, солюшки по вкусу, а лука - чем больше, тем лучше.... правда мариновали так один раз всего, потому что мясо почему-то осталось, а под рукой ничего больше не было... наисочнейший получился шашлычок... а вообще поодерживаю Лолиту с гранатовым соком, самый лучший шашлык получается, главное - не переборщить!
  • 0

#20 bornholio

bornholio

    Отец русской демократии.

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 797 сообщений
  • 253 тем
  • Регистрация:11 Июн 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kali Yuga

Отправлено 21 Январь 2011 - 01:30

Для меня идеален такой шашлык:
1. Дрова. Известный факт- лучшие дрова для шашлыка- сухая виноградная лоза.

виноград еще не вырос до дерева а уже в дрова?
саксаул еще лучше

кстати тупо залить кефиром можно
  • 0
Реклама в интернете от 2 тыс руб в мес "под ключ" Консультирую чо как на досуге за коньяк. Топы в яндексе, контекст.
Лунные зайчики космические сувениры из Калуги

#21 amidvva

amidvva

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 313 сообщений
  • 85 тем
  • Регистрация:17 Янв 2011
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Январь 2011 - 07:41

Если купили классное мясо, то только соль-перец и лук и мариновать несколько часов. Изголяться со всяческими добавками абсолютно точно в соусах :) Поболе зелени: базилика, петрушки,укропа и конечно же овощей. Кстати по печеным овощам кто тонкости приготовления озвучить может? Как сделать чтобы не пересушились, но приготовились и остались сочными? Помидоры-баклажаны понятно, а вот болгарский перец никак не получается. Еще пробовал очень вкусный маринованый отдельно лук, который подавали к шашлыку. На вкус в уксусе замачивали. Кто пробовал делать?
  • 0

#22 Мурена

Мурена

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 336 сообщений
  • 17 тем
  • Регистрация:11 Ноя 2010
  • Пол:Женщина
  • Город:Калуга

Отправлено 21 Январь 2011 - 09:06

Если купили классное мясо, то только соль-перец и лук и мариновать несколько часов. Изголяться со всяческими добавками абсолютно точно в соусах :) Поболе зелени: базилика, петрушки,укропа и конечно же овощей.
Кстати по печеным овощам кто тонкости приготовления озвучить может? Как сделать чтобы не пересушились, но приготовились и остались сочными? Помидоры-баклажаны понятно, а вот болгарский перец никак не получается.
Еще пробовал очень вкусный маринованый отдельно лук, который подавали к шашлыку. На вкус в уксусе замачивали. Кто пробовал делать?


Маринованный лук делается просто

http://akak.ru/recip...rinovannyiy-luk
  • 0
"Что то в этом мире не так," - подумал колобок, доедая лису..." (с)

Молодой человек, 21 год ищет работу http://forum.kaluga....topic=50009&hl=

#23 amidvva

amidvva

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 313 сообщений
  • 85 тем
  • Регистрация:17 Янв 2011
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Январь 2011 - 09:14

Ммм... а лук заливается кипящим, теплым или охлажденным маринадом? Если кипящим, то лук наверное разварится за час.
  • 0

#24 Gafsa

Gafsa

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 264 сообщений
  • 88 тем
  • Регистрация:18 Июн 2004
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Январь 2011 - 10:22

кстати, зря вы разорались по поводу уксуса - во всех мусульманцких книжках про еду баранину щедро маринуют в уксусе. Это у нас представление о том, что уксусом заливают лишь протухшее мясо, подпортило репутацию уксусу. Уксус не только придает пикантности, но и способствует тому, что мясо становится мягче (многие, например я, любят шашлык из телятины, допустим, а она далеко не идеальна по части мягкости). По поводу иных маринадов, ох, сколько я их только ни делала. Грешна - даже в майонезе делала - получалось наивкуснейше, кстати. Но для "скорого" маринада, считаю самым идеальным - кефир/тан. Только не передерживать! Минералка делает шашлык слишком "соленым", немного суховатым. В баранину, помимо гранатового сока, добавляла как-то по рецепту лавровый лист... Интересное сочетание. К курице можно лимончика кинуть, только опять же - не перебарщивать. В белом вине еще хорошо мариновать. В общем, к чему это я: рецептов маринадов - тысячи их. И на вкус и цвет товарищей нет. Так что проверить, что по вкусу собственному животу - можно только эмпирическим путем. Я вот хочу, наконец, на пиве попробовать. Еще мне один армянин сказал как-то, что в помидорах хорошо. Будем посмотреть.
  • 0

#25 amidvva

amidvva

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 313 сообщений
  • 85 тем
  • Регистрация:17 Янв 2011
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Январь 2011 - 10:23

Уксус грубит мясо, так же как и лимон :(
  • 0

#26 Мурена

Мурена

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 336 сообщений
  • 17 тем
  • Регистрация:11 Ноя 2010
  • Пол:Женщина
  • Город:Калуга

Отправлено 21 Январь 2011 - 10:40

Ммм... а лук заливается кипящим, теплым или охлажденным маринадом? Если кипящим, то лук наверное разварится за час.


холодным
  • 0
"Что то в этом мире не так," - подумал колобок, доедая лису..." (с)

Молодой человек, 21 год ищет работу http://forum.kaluga....topic=50009&hl=

#27 Gafsa

Gafsa

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 264 сообщений
  • 88 тем
  • Регистрация:18 Июн 2004
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Январь 2011 - 10:57

Уксус грубит мясо, так же как и лимон :(


Учите химию: волокна мяса под воздействием уксуса размягчаются.
Другой вопрос - многим не нравится именно "пикантный" вкус маринада уксусного - но это уже на любителя.
  • 0

#28 amidvva

amidvva

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 313 сообщений
  • 85 тем
  • Регистрация:17 Янв 2011
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Январь 2011 - 11:04

Химия химией, а "зуб" не обманешь.
  • 0

#29 zubbizub

zubbizub

    Новичок

  • Новичок
  • Pip
  • 124 сообщений
  • 8 тем
  • Регистрация:17 Июн 2010

Отправлено 23 Январь 2011 - 14:39

Уксус те кислота (как и лимон) - не размягчает белки - а наоборот денатурирует - те огрубляет ... Почему собственно говядину не маринуют в уксусе ... Уксус уубивает лишний жир в свините ... На востоке "баранину в уксусе" не маринуют ... Уксус добавляют в сместь репчатого лука и зелени - которую едят в прикуску , опять же что бы облегчить организму переработку проглоченного жира... Если мясо постное вместо уксуса льют "кефир"... Офтопик - а уж печень в курдючном жире - :naughty: гриль .....
  • 0

#30 Сяо

Сяо

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 657 сообщений
  • 70 тем
  • Регистрация:16 Авг 2005
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 23 Январь 2011 - 16:08

Может вы в уксусе просто недодерживаете мясо? Совет: Если для вас уксус "огрубляет" мясо (по умолчанию свинину), то подержите мясо в этом маринаде еще сутки в прохладном месте и мясо станет значительно сочнее!!! Факт! Недодержать мясо в маринаде, все-равно что пересушить на слабых углях! А при жарке добивайтесь сразу равномерной корочки, чтобы мясо внутри сохраняло больше влаги и готовилось "в соку". Количество уксуса в маринаде тоже играет свою роль. Слишком мало - мясо грубое, слишком много - мясо кислое. Aurea mediocritas!

Сообщение отредактировал Сяо: 23 Январь 2011 - 16:11

  • 0

Ос, симагуни кон дзё


#31 ROM

ROM

    Местный

  • Участник
  • PipPipPipPip
  • 298 сообщений
  • 21 тем
  • Регистрация:26 Июн 2006
  • Пол:Мужчина

Отправлено 02 Февраль 2011 - 11:18

согласен с Jumpero`m. свежее мясо(обычно шея)-режем средними кусками,в кастрюлю выкладываем слоями с луком(очень много лука,чтобы закрывал мясо полностью),каждый слой посыпаем солью,черным перцем и....немного сахара(щепотку на слой где-то)-это придает пикантность мясу при жарке+вкуснецкая корочка,в конце разбавляем уксус с водой 1к10 примерно,но очень немного(на 5 кг где-то 100 грамм этого рассола)-сам против уксуса,но он как-то насыщает мясо запахами,после того как залили все руками перемешиваем и максимум на три часа(в идеале полтора-два)оставляем под крышкой,при этом каждые 20-30 минут все это дело снова перемешиваем.Ну и жаркие угли ессесно-поливаю если что прям рассолом ,что остался в кастрюле.

Сообщение отредактировал ROM: 02 Февраль 2011 - 11:19

  • 0
Всем Сновиденить!.... Карлсон,который живёт у Кришны....

#32 jabs

jabs

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 695 сообщений
  • 18 тем
  • Регистрация:05 Июл 2010

Отправлено 12 Февраль 2011 - 06:40

согласен с Jumpero`m.
свежее мясо(обычно шея)-режем средними кусками,в кастрюлю выкладываем слоями с луком(очень много лука,чтобы закрывал мясо полностью),каждый слой посыпаем солью,черным перцем и....немного сахара(щепотку на слой где-то)-это придает пикантность мясу при жарке+вкуснецкая корочка,в конце разбавляем уксус с водой 1к10 примерно,но очень немного(на 5 кг где-то 100 грамм этого рассола)-сам против уксуса,но он как-то насыщает мясо запахами,после того как залили все руками перемешиваем и максимум на три часа(в идеале полтора-два)оставляем под крышкой,при этом каждые 20-30 минут все это дело снова перемешиваем.Ну и жаркие угли ессесно-поливаю если что прям рассолом ,что остался в кастрюле.

- а зачем выкладывать слоями - если потом перемешивать?
  • 0
К чёрту клей, траву, гашиш, водку и химсредства!!! Нас и так по жизни прёт!!! Мы такие с детства!!! :D :D :D "Femina in vino non curator vagina!" ( Прикольно звучит)

#33 Добрынич

Добрынич

    Местный

  • Участник
  • PipPipPipPip
  • 446 сообщений
  • 43 тем
  • Регистрация:10 Ноя 2009
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 12 Февраль 2011 - 09:44

- а зачем выкладывать слоями - если потом перемешивать?

Так легче перемешать.
  • 0

#34 jabs

jabs

    Местный

  • Новичок
  • PipPipPipPip
  • 695 сообщений
  • 18 тем
  • Регистрация:05 Июл 2010

Отправлено 12 Февраль 2011 - 10:24

Так легче перемешать.

- все равно не понял, чем выкладывание слоями облегчает дальнейшее перемешивание?
  • 0
К чёрту клей, траву, гашиш, водку и химсредства!!! Нас и так по жизни прёт!!! Мы такие с детства!!! :D :D :D "Femina in vino non curator vagina!" ( Прикольно звучит)

#35 Борисыч

Борисыч

    Продвинутый

  • Новичок
  • PipPipPip
  • 208 сообщений
  • 16 тем
  • Регистрация:25 Мар 2008
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва

Отправлено 12 Февраль 2011 - 12:14

Две недели был в Дагестане на свадьбе друга - от видов и количества приготовленных из мяса блюд просто устал)), но про уксус нигде не слышал.
  • 0
Лейтенант. Старшой. Я.

#36 K!d

K!d

    Видный Ник

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 709 сообщений
  • 273 тем
  • Регистрация:15 Авг 2006
  • Пол:Мужчина

Отправлено 12 Февраль 2011 - 12:39

Бывает что мясо жестковатое купили, или говядина только на рынке осталась, а шашлычка охота. Так вот берём это жёсткое мясо смело, и шиздуем в фруктовую палатку. Покупаем киви из расчёта 1шт на 2кг мяса. Мясо режем как надо нам, под шампуры или под гриль. Чисти киви, разминаем вилкой и обмазываем мясо. Оставляем так не более чем на полчаса, иначе мясо у вас расползётся нафиг и придётся изъёживаться что б теперь из него люля скрутить, что б не выкидывать. В киви фермент есть, который расщепляет белки. Можно и просто чуть к нормальному мясу добавлять, что б по нежней и по сочней было, но не перестарайтесь.
  • 0

3 копейки


#37 Лолита

Лолита

    Абориген

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 511 сообщений
  • 24 тем
  • Регистрация:27 Сен 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 04 Октябрь 2011 - 09:44

По просьбе Если не хочется мяса, то есть рыба (в данном случае - семга свежемороженая, Метро, 294 руб/кг) Все гениальное просто. Маринад: -Белое вино -Оливковое масло -Лимон целиком -Соль -Хмели-сунели (не люблю эту смесь приправ, но здесь было чУдно!) Ну, бл*йте!!! :D :pioneer: Вобщем, очень рекомендую, т.к. все очень быстро.

Прикрепленные изображения

  • 24092011919.jpg

  • 0
audi, vide, sile...

#38 K!d

K!d

    Видный Ник

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 709 сообщений
  • 273 тем
  • Регистрация:15 Авг 2006
  • Пол:Мужчина

Отправлено 15 Апрель 2012 - 21:58

Убейте этот бот, а то я зaeбу нaxyй матом тут 6лять
  • 0

3 копейки


#39 Кош

Кош

    кoмиссия по прекращению сифилиса

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 620 сообщений
  • 206 тем
  • Регистрация:01 Июн 2006
  • Пол:Мужчина
  • Город:преисподняя

Отправлено 15 Апрель 2012 - 22:00

ыыыыыыыыыыы
  • 0

все начинаецо с обесцвечивания глаз... ©
с молчаливого согласия автора


#40 Muzika

Muzika

    Новичок

  • Новичок
  • Pip
  • 71 сообщений
  • 0 тем
  • Регистрация:21 Июл 2013
  • Пол:Женщина

Отправлено 29 Август 2013 - 13:47

Шашлык из маринованных куриных окорочков Для приготовления шашлыка Вам потребуются: - куриные окорочка - 2 шт. - уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) - 1 стакан - лук репчатый - 2 луковицы - соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока и лука- по вкусу Приготовление: Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями лука и чеснока.
  • 0
Меня звали мечты, приключения, великие дела! Но интернет кричал громче всех…

#41 Фаталист

Фаталист

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 801 сообщений
  • 88 тем
  • Регистрация:14 Ноя 2005
  • Пол:Мужчина
  • Город:СССР

Отправлено 29 Август 2013 - 15:06

уксус нужен для более быстрого маринования, 6 часов выдержки. Лично мне больше нравится с яблочным уксусом (вместо обычного, столового), либо с добавлением красного вина.
  • 0

Делайте в вашей жизни главное. Иначе на него у вас просто не останется времени.(И.В.Курчатов)


#42 Sergzerg

Sergzerg

    Надмозг

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 11 304 сообщений
  • 395 тем
  • Регистрация:01 Апр 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Сами мы не местные.....(с)

Отправлено 06 Июнь 2016 - 11:21

Дарю рецепт, так уж и быть.

 

В Пятёрочке покупается бутылка аперитива "Степной", производства ТатВинПрома или что-то такое. Стоит по акции что-то около 100+ рублей. Берётся обычная смесь приправная из "Ленты", 365дней называется, стоит рублей 20.

 

Шея свинячья пластуется, я делаю под решётку гриль стейковыми ломтями толщиной сантиметр-полтора. И в кастрюльку. Залили аперитива, сыпанули приправой, выложили мсяо. Сверху опять залили, сыпанули, опять свинятину. На 700 гр. как раз поллитра уходит. Солить немного можно, но только немного. Мариновать долго на обязательно. С утра замариновал - вечером с товарищами в гараже уже жаришь отлично замаринованный продукт.

 

Ну и далее - мангал желателен авторский от Серёги Фишера, угли там, туда-сюда. Первой партией можно другое что-то приготовить, какие-нибудь курноги маринованные, чтобы основной жар туда ушёл. Потом на чуть послабее жару - запекать.

 

Пока запекается - быстрый салат: розовые помидоры с сухариками Фишка или из Спутника, под майонезом.

 

Пожирать, запивая текилой!


  • 0

"Ненавидеть надо всех.
Тот, кто ненавидит определённую нацию - вызывает подозрения однобокостью развития." Д. Шемякин


#43 jumper

jumper

    Мастодонт

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 603 сообщений
  • 380 тем
  • Регистрация:17 Июн 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Калуга

Отправлено 06 Июнь 2016 - 11:44

он? не ослепнем ?


  • 0

"Если вам кажется, что вы всё понимаете, значит, вам не всё рассказали". (с)
sergeyjumper.png


#44 xe-xe

xe-xe

    маг инстаграма

  • Супер Модератор
  • 8 762 сообщений
  • 223 тем
  • Регистрация:16 Июл 2009
  • Пол:Мужчина
  • Город:CCCP

Отправлено 06 Июнь 2016 - 12:02

jumper, не рекламируй всуе! ))))


Если крикнет рать святая: «Кинь ты Русь, живи в раю!» Я скажу: «Не надо рая, Дайте Родину мою».


#45 Bers

Bers

    Экзорцист

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 798 сообщений
  • 452 тем
  • Регистрация:11 Апр 2004
  • Пол:Мужчина

Отправлено 06 Июнь 2016 - 12:46

делаю шашлыг по заветам Лазерсона, получается крайне вкусно. 


  • 0

Берс - лицо, обескураженное интеллектом (с)

 

Ремонт рулевых реек и насосов ГУР в Калуге


#46 Df

Df

    Антиэлита

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 3 810 сообщений
  • 217 тем
  • Регистрация:11 Окт 2007
  • Пол:Мужчина
  • Город:Колыбель космонавтики

Отправлено 06 Июнь 2016 - 12:49

я бы этим евреям не доверял


  • 0

Видеоуроки по программированию. http://www.youtube.com/user/Defazze


#47 Sergzerg

Sergzerg

    Надмозг

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 11 304 сообщений
  • 395 тем
  • Регистрация:01 Апр 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Сами мы не местные.....(с)

Отправлено 06 Июнь 2016 - 13:35


Лазерсона,

 

В студию.


  • 0

"Ненавидеть надо всех.
Тот, кто ненавидит определённую нацию - вызывает подозрения однобокостью развития." Д. Шемякин


#48 Sergzerg

Sergzerg

    Надмозг

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 11 304 сообщений
  • 395 тем
  • Регистрация:01 Апр 2004
  • Пол:Мужчина
  • Город:Сами мы не местные.....(с)

Отправлено 06 Июнь 2016 - 13:35


я бы этим евреям не доверял

 

Тебе вот как никаму больше - верю!!!


  • 0

"Ненавидеть надо всех.
Тот, кто ненавидит определённую нацию - вызывает подозрения однобокостью развития." Д. Шемякин


#49 Df

Df

    Антиэлита

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 3 810 сообщений
  • 217 тем
  • Регистрация:11 Окт 2007
  • Пол:Мужчина
  • Город:Колыбель космонавтики

Отправлено 06 Июнь 2016 - 13:40

мне - можно!!!


  • 0

Видеоуроки по программированию. http://www.youtube.com/user/Defazze


#50 Bers

Bers

    Экзорцист

  • Жильцы
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 798 сообщений
  • 452 тем
  • Регистрация:11 Апр 2004
  • Пол:Мужчина

Отправлено 06 Июнь 2016 - 13:40

Sergzerg,

 


  • 0

Берс - лицо, обескураженное интеллектом (с)

 

Ремонт рулевых реек и насосов ГУР в Калуге





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных