Сообщений в теме: 14

[Gafsa]

Кто-нибудь делал? Поделитесь рецептиками. Какой вид сыра получился. Эксперимента ради интересно - как делаются твердые сырочке.

[Правда]

Кто-нибудь делал? Поделитесь рецептиками. Какой вид сыра получился. Эксперимента ради интересно - как делаются твердые сырочке.

у меня родственники делают ... но только рассольные сыры и нужна специальная закваска

[Gafsa]

Для приготовления сычужных сыров можно дойти до аптеки, купить там пепсину... Сегодня попробую, наверное, для начала сделать свой адыгейский, с различными добавками. Посмотрим, что получится. Но очень хочется сделать твердый сыр...

[White]

Идите вы в жопу. у меня язва открылась, какие терь нафиг сыры.

[Berg]

сыр должен быть под коньяк

[White]

Берк, отвлекись.Давай выпьем. Коньяк лечит язву.

[Gafsa]

А я, таки, сделала вчера впервые домашний "быстрый" сырок (см. фото) Решили, что зиру больше нафиг в сыр, сегодня с утра на приехавшей с Вологодчины ярмарке купила деревенской сметаны и молока, буду делать с орехами теперь (фундук) и смесью топленого молока с простым жирным. Посмотрим, что получится. В выходные может быть добреду до аптеки, куплю фермент пепсиновый и тогда замутим настоящий твердый сыыыыр. Но и так вкусна, особенно с яблочком порезанным если вприкуску.

Прикрепленные изображения

• 

[Лолита]

мммммм.... Сыр!))) Рецепт домашнего без всяких заквасок: 1л. молока ставим на огонь и хорошо кипятим (я на глаз). Берем 1 кг творога, протираем через дуршлаг, или просто измельчаем вилкой. Добавляем творог в молоко, кипятим, непрерывно мешая, пока не появится желтая сыворотка. Сливаем жидкость через марлю или дуршлаг, массу кладем опять в кастрюлю. Добавляем к ней: желток одного яйца, 0,5 ч.л. соды, кусочег слив. масла, по вкусу- соль, тмин, семена укропа, и т.д. Все очень хорошо вымешиваем толкушкой и ставим на огонь. Непрерывно мешаем всю массу деревянной лопаткой. Масса должна получиться как плавленный сыр. Вываливаем все в форму. Ставим на холод. Чтобы получить совсем твердый сыр, можно обернуть массу марлей и положить под гнет. Едим сыр под пиво пенное или горячий кофе)

[possessed]

2барбя совет старикашки - именно некоторые сыры лечат гастриты и прочую такую хрень лично мне к примеру очень помогает дорблю

[Gafsa]

Клево. Надо будет попробовать по такому рецепту. Лолитк, а по виду этот сыр после "угнетения" ))) на что похож внутри? Он остается таким же пластичным, как мягкоплавленные сыры или твердеет не только коркой, но и целиком? А у меня совсем простой: На 2 литра молока полагается 250 г. сметаны, но я бухнула 400, для "понажористее" - Сметана размешивается в молоке венчиком до растворения, кастрюлька с этой субстанцией (эмалированная) ставится на медленный огонь и нагревается, постоянно помешиваясь венчиком. Одновременно три яйца перемешиваются с 2-2.5 чайными ложками соли (я еще киданула мускатного ореху, но тут кому как) и это содержимое добавляется в нагретое молоко, также помешиваясь доводится все вместе до кипения, кипятится минуты три-пять. В итоге в кастрюле должны получиться такие творожистые комочки, которые надо остудить, затем откинуть на 4 слоя марли в сите, отжать, добавить по вкусу что душе угодно, еще отжать, запеленать полученное в марлю аккуратно (я пеленала прямо в сите), придать желаемую форму, сверху положить деревянный (у меня пробковый из ИКЕИ) кружок и на него гнет (у меня банка с водой). Поставить на ночь в холодное место (я ставила на балкон) и утром можно уже кушать.

[White]

2барбя
совет старикашки - именно некоторые сыры лечат гастриты и прочую такую хрень
лично мне к примеру очень помогает дорблю

+1

[Лолита]

Gafsa
Я обычно заворачиваю в марлю, поэтому он остается влажным, без корки.
Получается обычный домашний сыр. Средне-твердый, скажем так. Это мамин рецепт, понятно, что нужен навык, я первые два раза кормила унитаз)

[Мурена]

Кто-нибудь делал? Поделитесь рецептиками. Какой вид сыра получился. Эксперимента ради интересно - как делаются твердые сырочке.

Начала осваивать сыроделание. И мне очень помогает вот этот сайт

сыр

[Gafsa]

Начала осваивать сыроделание. И мне очень помогает вот этот сайт

сыр

я там тоже зарегена и тоже частенько таскаю оттуда рецепты, но сырный раздел увидела впервые, спасибо за наводку.

ЗЫ, Лолитк, а я по твоему рецептику-то сырок сделала, правда решила, что это у меня будет десертный сыр - с какао, ванилью и орехами. Получилась вкусняшка (домашние оценили).

[Мурена]

я там тоже зарегена и тоже частенько таскаю оттуда рецепты, но сырный раздел увидела впервые, спасибо за наводку.

Да незачто... я иногда просто беру сметану и в марлю её откидываю. Даю стечь сутки и получается нежнейший творожок...